CRESCIMENTO
DE BOLOR
Formado por fungos e
leveduras, o bolor é o nome vulgar dado somente à textura esbranquiçada,
esverdeada ou mesmo enegrecida que se desenvolve na superfície dos alimentos,
quando são armazenados de maneira inadequada, ficam expostos ao ambiente ou
mesmo sob refrigeração. Essa substância até poderia ser considerada inócua,
mas, como em casa, nos restaurantes ou em outros locais de venda ou conservação
de alimentos não temos como saber quais as espécies de organismos que se
desenvolvem nos alimentos, não se pode considerar esse bolor inofensivo. Além
disso, quando um fungo se expõe na superfície do alimento, é porque sua colônia
já está bem desenvolvida no interior do mesmo, e é lá que são produzidas as
substâncias nocivas, chamadas de micotoxinas – que variam de acordo com a
espécie do fungo. Torrar o pão mata o fungo, mas, na maioria das vezes, não
inativa a toxina produzida por ele, pois esta é resistente ao calor. O
consumidor deve confiar nas mensagens de repulsa de sua visão e de seu olfato:
deve recusar alimentos que não atendem aos requisitos de nossos sentidos e de
sanidade, evitando ser acometido por doenças assim veiculadas pelos alimentos.
Materiais:
01 pão francês
05 mL de água de
torneira
01 pires
Procedimento
1) Abra o pão com o miolo para cima e
coloque sobre o pires;
2) Deixe o miolo úmido com a água;
3) Coloque o pão molhado num local úmido e
escuro (o ideal é debaixo da geladeira ou do fogão numa cozinha);
4) Durante 7 dias anote as
mudanças diárias no aspecto e coloração do pão umedecido.
Biologia volume 2
ensino médio Vivian L. Mendonça/ AJS / 2016/PNLD 2018
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